Ricerca nella Tradizione
La natura è la nostra migliore insegnante, soprattutto quando si tratta di imparare a rispettare il nostro territorio.
Rispettare la terra significa gustare vini unici e complessi, impossibili da replicare chimicamente. Per creare un vino straordinario, è essenziale che sia il più naturale possibile, in modo da esaltare al massimo il territorio e la tradizione.
Voglio condividere con voi un segreto: il vino si fa principalmente in vigna, non in cantina. Ci dedichiamo anima e corpo a vinificare solo uve di primissima qualità, poiché sappiamo per esperienza che il processo di vinificazione può compromettere la qualità della materia prima.
Opera: le mani di mio nonno
Autore: GioDerio
“CESIRO” D.O.C.G.
Cru 4/10
Nobile di Montepulciano
Sangiovese
“ERMETE” D.O.C.
Cru 3/10
Rosso di Montepulciano
Taglio Barone Ricasoli
“BARCAIOLO” D.O.C.G.
Chianti Colli Senesi
Sangiovese
“USTA”
ROSATO
Toscano Rosato
100% Sangiovese
Vitigni e ricette Antiche Toscani
Nel corso della nostra ricerca approfondita sulle ricette e i vitigni toscani, siamo stati entusiasti nel scoprire gli antichi vitigni che, nonostante la loro rarità, donano sapori e aromi unici, sempre nel rispetto della tradizione toscana.
Tra le nostre specialità, adottiamo un metodo classico per la produzione di un vino particolare che non prevede l’uso di liquore di spedizione, ma si basa esclusivamente sul 100% di uva. Ciò ci consente di ottenere un prodotto dal sapore autentico e originale, nel pieno rispetto delle antiche tecniche della nostra terra.
Opera: Coppia di Cervi Volanti
Autore: GioDerio
“TIZZO”
Rosso da Vitigni antichi
Pungitello
Un viaggio nel tempo
AGLI INIZI DEL '800
“ETERNATUA”
CUVe'E
Invecchiamento dinamico
“BRUGGINA”
Bianco da vitigni antichi
Orpicchio
Olio extra vergine
Un filo dorato che lega la terra al tempo. L’olio extra vergine, custode di sapori ancestrali, nasce da ulivi secolari baciati dal sole italiano. Ogni goccia è un racconto di pazienza, un’eredità liquida che porta con sé l’aroma robusto e sincero di una tradizione immutata, nutrimento per l’anima.
Marmellate da formaggi e carni
Nel cuore di frutti pazienti, cotti lentamente come un tempo, si cela la dolcezza dei ricordi. Le marmellate dal sapore antico sono un sussurro dal passato, il profumo della dispensa della nonna. Ogni assaggio è un ritorno all’infanzia, un abbraccio genuino che scalda l’anima con la sua pura essenza.
Opera: Ricordo di mio Padre
Autore: GioDerio
“NONOSTANTE TUTTO”
Cru n°8 di 10
100% Petit Verdot (raccolte tardive: Verdoux)
"BONACCIA"
Méthode Classique
Cru n°7 di 10
Dosaggio zero, 2-3 anni sui lieviti
Trebbiano, Sangiovese
CESIRO RISERVA
Morte del Vignaiolo
CRU n°9 di 10
1 volta ogni 5/6 anni
ROSSO DI MONTEPULCIANO
Morte del Vignaiolo
CRU n°10 di 10
1 volta ogni 5/6 anni