CÉPAGE ET TERROIR

Saignée de Sangiovese de 5 millésimes différents, chaque millésime avec un vieillissement progressif différent sous bois. La recette est née de la nécessité de compenser les fluctuations de production et de qualité dues au changement climatique. Vignobles à enherbement spontané, entretenus comme un parc monumental. Terrain escarpé, vignobles majoritairement cultivés à la main.

COLLECTION

Les périodes de vendanges pour ces vins sont variées et malheureusement oubliées. Manuel UNIQUEMENT dans les boîtes. Sélection de la grappe directement à la vigne : uniquement des raisins de premier choix.

PLANTATION SIXIÈME ET RENDEMENT

Varié. 4500 pieds par hectare. 60 quintaux de récolte par hectare.

VINIFICATION

Fermentations spontanées en cuves acier. Longues macérations. Elevage : jusqu’à 5 millésimes, chacun avec un élevage différent en bois de 48 à 6 mois. Vieillissement : bouteille 6-12 mois. Non filtré et non clarifié.