UVAGGIO & TERROIR

Bled di sangiovese da 5 annate diverse ogni annata con invcchiamento in legno incrementale diverso. La ricetta nasce dalla necessità di sopperire agli sbalzi produttivi e qualitativi dovuti ai cambiamenti climatici. Vigne ad inerbamento spontaneo, curate come un parco monumentale. Terreni scoscesi, vigne fatte prevalentemente a mano.

RACCOLTA

I tempi di raccolta di questi vino sono vari ed ahimè dimenticati. SOLO manuale in cassette. Selezione del grappolo direttamente in vigna: solo uva di prima scelta.

SESTO DI IMPIANTO E RENDIMENTO

Vario. 4500 viti per ettaro. 60 q.li di raccolto per ettaro.

VINIFICAZIONE

Fermentazioni spontanee in vasche di acciaio. Lunghe macerazioni. Invecchiamento: fino a 5 annate, ognuna con invecchiamento in legno diverso dai 48 ai 6 mesi. Affinamento: bottiglia 6-12 mesi. Non filtrato né chiarificato.